Melkpermeaat is een vloeibaar product met de eigenschappen van zuivel en een alternatief voor water in frisdranken. De keus van een limonadeproducent voor wei of melkpermeaat in zijn producten kan gevolgen hebben voor de verschuldigde verbruiksbelasting van alcoholvrije dranken.
Hoe wordt melkpermeaat verkregen?
Melkpermeaat wordt verkregen door het verwijderen van melkeiwit en (resten) melkvet door ultrafiltratie van geheel of gedeeltelijk afgeroomde melk. Het product moet worden onderscheiden van wei, dat een bijproduct is van de kaasbereiding. De samenstelling van beide producten komt wel sterk overeen.
Melkpermeaat is een restproduct van de ultrafiltratie die wordt toegepast bij de bereiding van ingedikte zuivelproducten zoals kwark en umer. Het bestaat uit in water opgeloste lactose, eiwit-restanten, vitaminen en mineralen.